Aviko Buurttafel On Tour Italië
Samen met Wim Ballieu maakten we een tour door Italië en gingen opzoek naar de mooiste ingrediënten. Overal waar we kwamen, nodigden we mensen uit aan onze buurttafel, om zo samen te genieten van een gezellige avond. Wim kookte de lekkerste gerechten met lokale ingrediënten en een ‘touch’ of Aviko.
Tarte di Pomodori, dat wil je toch gelijk maken? Wat een geweldig lekker idee van Wim. Een goede balsamico maakt hier wel het verschil (die hoeft niet gelijk een dure te zijn). Een feestje om te maken!
Ben je in de regio Parma dan moet je natuurlijk iets met Parmezaanse kaas doen. Wim heeft er een heerlijke Italiaanse groenteschotel met röstirondjes en een lichte bechamel- saus mee gemaakt (Wims geheim: gebruik een deel bouillon i.p.v. melk). Echt een keer maken!
Aan de prachtige kust van San Vito Marina heeft Wim natuurlijk vis gemaakt met een heerlijk krokant citroen-rösti dakje. Heerlijk die combinatie van rösti met de zachte zoete smaak van rode poon.
Abruzzo staat bekend om haar Arrosticini, dat zijn spiesjes van lamsvlees. Heerlijk om op de barbecue of op de gril te maken. Wim serveerde er een soort taartjes van rösti mini met een topping van aioli bij. Het leken inderdaad net kleine taartjes. En lekker!
Aubergine of ‘melanzane’ zoals de Italianen het noemen, hier verwerkt in een heerlijke ovenschotel met zoete aardappel, ricotta en Parmezaanse kaas. Genieten!
Crescia is een typisch panino/pannenkoek achtig warm broodje. Eigenlijk laat het zich niet goed omschrijven en moet je het gewoon een keer maken. In dit recept heeft Wim de crescia gevuld met salami, parmaham, mozzarella en rösti.
In Volterra heeft Wim met de pasta tips van Reka opzak, een heerlijke ravioli gemaakt gevuld met amaretti en zoete aardappel. Volgens Wim zoveel lekkerder dan met gehakt. Deze ga je vaker maken...
In Monterotondo Maritimo heeft Wim met de verse ricotta van Mario een heerlijk gerecht gemaakt van gegrilde ricotta met groenten, aardappel krokantjes en doperwten tapenade. Echt een aanrader en lekker vega.
Tagliata is een Italiaanse klassieker, eenvoudig en altijd een succes! Wim heeft een heerlijke tagliata met krokante rösti gemaakt. Zo lekker!
Janneke maakte in San Miniato Toscaans stoofvlees met Pom’ Duchesse. Deze geweldige stoofpot moet je echt zelf proberen!
In San Miniato, een prachtig dorpje in de heuvels van Toscane heeft Wim torentjes van rundvlees, knolselderij, truffel en gratin gemaakt. Alleen al om dit te zien de moeite waard... en lekker!
In Carrara heeft Wim een heerlijke saltimbocca gemaakt van vis, lardo (spek), gegrilde groenten en Pom’ Duchesse. Wim over dit recept: “het gerecht om te maken voor een geslaagde avond met uw lief.”
