Tarte di pomodori met rösti

• ½ verpakking Aviko Rösti Original (à 750 g)
• 3 eieren, losgeklopt
• 25 g bloem
• 50 g geraspte parmezaanse kaas
• 2 el olijfolie
• 2 rode uien, in ringen
• 1 rode paprika, in brede repen
• 1 gele paprika, in brede repen
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 kg pruimtomaten, in partjes
• 1 el kappertjes
• 2 el balsamicoazijn + wat extra
• 150 g verse geitenkaas
• 50 g rucola
• Bakplaat met bakpapier

• Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Maak de bevroren rösti los. Meng de eieren, de bloem en de Parmezaan erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Vorm op de bakplaat een deegbodem van 1 cm dikte van het röstimengsel. Druk stevig aan. Bak de deegbodem in de voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar.
• Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de uiringen en paprika 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
• Voeg de tomaten met de kappertjes en de balsamicoazijn toe. Laat 5 minuten smoren, tot de azijn stroperig wordt.
• Neem de deegbodem uit de oven. Verdeel het tomaatmengsel erover. Verkruimel de geitenkaas grof boven de röstitaart en bestrooi met de rucola en peper naar smaak. Druppel er nog wat extra balsamicoazijn over. 

Een goede balsamico hoeft heus geen fortuin te kosten. Maar bij aankoop een paar euro meer uitgeven maakt écht het verschil in deze gerechten.