Gevulde kalkoenfricandeau met kalfsgehakt, walnoten en rozemarijn

• 24 Aviko Pom’ Duchesses
• 8 takjes rozemarijn
• 500 g kalkoenfricandeau
• 50 g walnoten
• 100 g kalfsgehakt
• 25 g roomboter
• 400 g aspergebroccoli (bimi)
• 3 el olijfolie
• Staafmixer met hakmolen, keukentouw, bakplaat, grillpan, aluminiumfolie

• Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Laat de Pom’ Duchesses ontdooien. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn maar laat het topje erop.
• Maak aan een zijde van de kalkoenfricandeau een inkeping en snijd het stuk vlees in tot binnenin een zo groot mogelijk zakje ontstaat; let op dat je niet doorsnijdt!
• Maal in de hakmolen de walnoten met 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes fijn. Kneed het walnoot-rozemarijnmengsel met zout en peper naar smaak door het kalfsgehakt.
• Vul de fricandeau met het gehaktmengsel. Vouw het vlees goed rond de vulling en bind de opening goed dicht met een stuk keukentouw.
• Smelt in een braadpan de boter. Bestrooi de fricandeau met zout en peper. Bak het vlees rondom bruin en braad het dan in 40-45 minuten met de deksel schuin op de pan goudbruin en gaar. Keer de fricandeau regelmatig.
• Rijg de Pom’ Duchesses aan de takjes rozemarijn. Leg de spiesjes op de bakplaat. Bak de aardappeltorentjes in de voorverwarmde oven in 15 minuten goudbruin en gaar.
• Laat de fricandeau onder aluminiumfolie 8-10 minuten rusten. Verhit de grillpan. Bestrijk de aspergebroccoli dun met de olijfolie en gril ze in 6-8 minuten beetgaar. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
• Snijd de gevulde fricandeau in plakken en verdeel over 4 borden. Serveer met de aardappel-rozemarijnspiesjes en de aspergebroccoli.

Tip: Vries de rest van de rozemarijnnaaldjes in, eventueel in kleine porties zodat je ze snel aan een soep of saus kunt toevoegen.

Tip: Tot na het vullen is de fricandeau al eerder voor te bereiden. Bewaar het vlees in vershoudfolie gewikkeld in de koelkast en laat voor het braden tijdig op kamertemperatuur komen.